塩たらに小麦粉をつけてオリーブオイル２０ｍｌで強火で焼き、表面に焼き色が付いたら取り出す。フライパンの油を拭き取り、オリーブオイル２０ｍｌ、つぶしたにんにく、とうがらし、アンチョビ、ケッパー、オレガノを入れ、弱火で香りを引き出す。アンチョビはほぐれるように炒める。

舞茸を加え、香ばしく焼き色を付ける。塩たらとミニトマトを加えて中火で炒める。
※辛味が苦手な方はここでとうがらしを取り除く。

白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたらブラックオリーブを加えて、ふたをして５分ほど煮る。ミニトマトを軽くつぶし、ムール貝と水５０ｍｌを加え、再度ふたをして３～４分蒸し煮にする。

イタリアンパセリは茎を取り除き、バジルと一緒にきざむ。オリーブオイル１０ｍｌとイタリアンパセリ、バジルを加えて完成。